白领午餐 What to eat

专家建议：工作餐应不求速度，少吃辣椒，莫偏面食，别用水果当正餐 　　

两天前，以减肥为由长期不吃午餐的张小姐住进了医院，经诊断得了慢性胃炎，躺在病床上的她懊悔不已：“早知如此，我一定会在饮食方面多加注意。”营养学家认为，合理分配一日三餐十分重要，且有“早吃好、中吃饱、晚吃少”的说法，其中午餐的重要性显而易见。然而现实的情况却让人“失望”——白领们每天工作繁忙，压力巨大，往往忽略了这份重要的午餐，他们通常是以面条、盒饭等草草应付，结果在营养方面大打折扣。比照以下观点，看看你的午餐健康吗？

辣椒维C多过量也不好

川人的最爱自然是麻辣鲜香的川菜了！麻辣自然离不了辣椒，对于辣椒，国家公众营养与发展中心胡承康教授如是说：辣椒有双面性，有好也有坏，好的一面就是辣椒中含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量辣椒能开胃，有利于消化吸收。但辣椒一定不能吃过量，太辣的食品对于患胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成刺激。吃得太多，容易令食道发热，破坏味蕾细胞，导致味觉丧失。

面食很方便营养缺失多

对于偏爱吃面食的白领一族，专家如是说：中午如果仅仅吃一碗牛肉面，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等三种营养素的摄入量是不够的，尤其是一些矿物质、维生素等营养素更是缺乏。而面食会很快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，很容易产生饥饿感，对于下午下班晚或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。根本不可能确保机体一整个下午能量的满足供给，会导致下午的各种生理活动、工作效率不同程度地下降。

水果有营养代替正餐不妥

市内某商场的李小姐近来在减肥，为了保持身材，她已经连续半个多月不吃午餐了，取而代之的是一个苹果或梨子。对于这种情况，营养专家认为，水果与蔬菜各有营养特点，两者不能相互代替，单纯以水果作午餐更是对身体不好。据介绍，各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，让肠胃新陈代谢保持正常，同时，使得一些有害物质（包括致癌物质）没有机会在肠道里滞留和被吸收，同时从体内排出。这是预防白领员工便秘的最为简便有效的方法。

吃饭莫太快影响消化吸收

如今，很多行业的工作节奏都很快，不少白领疲于应付紧张的工作，往往是囫囵吞枣吃完工作餐，一些人甚至几分钟就搞定，速度相当快。专家称吃饭太快不是一件好事，它不利于机体对食物营养的消化吸收，又增加了胃肠道的“加工”负担。如果吃饭求速度，还将减缓胃肠道对食物营养的消化吸收过程，从而影响到下午脑力或体力工作能力的正常发挥。

　□相关新闻

营养专家食主张建议只吃八分饱

白领无论工作有多繁忙，午餐也不要太马虎，工作餐要定时定量科学搭配。一顿工作餐的好坏，可直接牵涉到一个人的身体健康和工作效率。对于怎样吃好工作餐，专家提出以下建议：

1、不要常吃洋快餐。因为洋快餐主要以油炸食品为主，它明显存在着“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪、低矿物质、低维生素、低纤维。

2、定时吃工作餐。在适当时间里就餐最重要。一般每天中午的11：00～13：00为正常范围午餐时间。但是，必须是每天中午的同一时间吃午餐，以适应胃肠道的正常功能发挥与调节。

3、只吃八分饱。工作餐大都以午餐为主，建议只吃八分饱。因为用餐过后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。

4、营养搭配要科学。工作餐中要注意搭配，可以多吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物能使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。另外还可以多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。